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Bayern Reggae
 Bayerischer Leberkäs - Boarischa Lebakas Vielleicht
das beliebteste bayerische Brotzeit-Schmankerl ist der
Leberkäs. Dabei
hat er weder etwas mit Leberkäs noch mit Käse zu tun,
denn er besteht
gemeinhin aus 80 % Rind- und 20 % Schweinefleisch. Mindestens zweimal
am Tag bereiten ihn viele bayerische Metzger zur obligatorischen
Brotzeit am Vormittag und gegen 4 Uhr Nachmittag zu - denn Kenner
wissen, frisch und noch warm ist er am besten. Liebhaber meinen,
daß
"Scherzl" (das sind die knusprigen Endstücke) ist ein
Höhepunkt der
Gaumenfreuden.
 Rettich mit einem Liter Bier - An Radi und a Maß Bier Rettich
wird in aller
Regel roh mit Salz verzehrt. In Bayern sehr begehrt,
ist die Verwendung als Bierrettich, wobei der in Scheiben
geschnittene Rettich zum Bier gegessen wird. Einen Rettich und eine
Maß
Bier sowie eine große Brezel, ist im Sommer in jedem
Biergarten
anzutreffen.
 Scheinehaxe
mit Semmelknödel - Schweinshaxn
und
Semmeknedl
Zubereitung
in
Bayern:
Die Haut der Schweinshaxen rautenförmig einschneiden. Haxen
würzen. 1/4
L Wasser in einen Topf geben, Haxen einlegen und auf der mittleren
Leiste im Backofen ca. 2 1/2 Std. braten. Während der
 gesamten
Garzeit
alle 15 min die Haxen mit dem Bratfond begießen. Zwiebel
vierteln und
nach ca. 1 1/2 Std. zu den Haxen geben. 30 min. vor dem Ende der
Garzeit die Temperatur auf 250° erhöhen. Das Fleisch
wiederholt mit
Bier bepinseln und fertig braten. Die fertigen Haxen warm stellen. Den
Bratfond mit wenig Wasser aus dem Topf lösen, durch ein Sieb
in den
Topf gießen, einmal aufkochen lassen, abschmecken und
ungebunden zu den
Haxen servieren. Leberknödelsuppe
- Lebaknedlsuppn
Für Leberknödel wird meist Leber vom Rind, in der Pfalz auch vom Schwein verwendet, die durch einen Fleischwolf gedreht wurde. Die Fleischfarce wird mit Semmeln (vorher eingeweicht und ausgedrückt) sowie Ei- gebunden und mit Petersilie sowie weiteren Gewürzen angereichert. Mit zwei angefeuchteten Esslöffeln werden aus dieser Masse längliche Knödel abgestochen oder Knödel von etwa 5 bis 7 cm Stärke geformt. Diese werden entweder in Brühe, Suppe oder Salzwasser gegart oder in heißem Fett herausgebacken.  Weißwürste
- Weißwürscht
Die
fertige Wurstmasse wird in Schweinedärme gefüllt und
zu etwa 12–15 cm
langen Würsten von 80–90 Gramm Gewicht abgedreht.
Zubereitet werden
sie, indem man sie 10-15 Minuten in 70 °C heißem,
leicht gesalzenem
Wasser erwärmt. In kochendem Wasser platzen sie, verlieren an
Geschmack
und es besteht die Gefahr, dass sich
 der
Darm nicht mehr ordentlich
abpellen lässt.
Aus der Zeit vor der Erfindung der Kühltechnik stammt die
Empfehlung,
Weißwürste dürften das
Mittagsläuten um 12 Uhr nicht hören. Nach einer
anderen Erklärung wurden sie vormittags in den
Gaststätten an
Handwerker verkauft, die zum Mittagstisch Platz für
zahlungskräftigere
Kundschaft machen sollten. Heute werden Weißwürste
den ganzen Tag über
angeboten. Mittlerweile werden „Münchner
Weißwürste“ auch industriell
und außerhalb Münchens hergestellt und
vorgebrüht in Dosen oder
eingeschweißt weltweit vertrieben. Auch zur Weißwurst gehören sebstverständlich ein Bier  sowie
süßer
Senft, ein oder mehrere Brezeln - je
nach Anzahl der
Weißwürste, dürfen
selbstverständlich nicht fehlen. Bayrisch:
1.) Neman's de Wuaschd in d'Finga. 2.) Schdeggan se's in Sempft. 3.) Zuzln's bissal aus da Wuaschdhaut. 4.) Obeschlugga. 5.) An Bissn Brezn nochschiam. 6.) Mid Weißbia obeschwoam |
